之前一直都只嚐試偏軟台式麵包
沒想到這樣的軟法麵包還帶了QQ的口感
夾上奶油冰冰的吃一不小心就會整條啃完
作法參考自"carol自在生活"
維也納奶油夾心麵包(中種法)
一.中種麵團
材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水125g,
步驟:
1.將清水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個麵團
2.麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5小時至2倍大
二.主麵團
材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉20g,牛奶60g,
細砂糖15g,鹽1/4茶匙,橄欖油15g
步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
2.所有材料直接攪拌到麵團可以撐出薄膜
3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥
5.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘
至2倍大
6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵團分割成6等份滾圓(原食譜4個),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
9.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲
起,一邊捲一邊壓一下
10.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
橄欖形餐包整形方式請參考carol自在生活影片 : 橄欖形餐包整形
11.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40分鐘
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
13.進烤箱前在麵團上均勻劃出3條斜線(刀刃上抹一點油較好劃線)
14.進烤箱前在麵團上大量噴水
15.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色為止
奶油抹醬
材料:
無鹽奶油100g,細砂糖30g,煉乳30g,
步驟:
1.無鹽奶油放置室溫回軟切成小塊
(手指可以壓出印子的程度就好)
2.切成小塊的無鹽奶油放入盆中用打蛋器攪打成乳霜狀
3.加入細砂糖攪打均勻
4.再將煉乳加入混合均勻即可
5.此抹醬可以塗抹麵包使用
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